Katla Fish Curry Recipe

তেল কষকষে কাতলার ঝোল, কাতলা মাছের বাটি চচ্চড়ি ও টম্যাটো কাতলা

উপকরণ

কাতলা মাছ ৬ পিস
আলু মাঝারি সাইজের ৩ টি
শুকনো  লঙ্কা ২ টি
দারচিনি একটু
সরষের তেল আধ কাপ
নুন, হলুদ
জিরে ২ চামচ
পেঁয়াজ ‍১ টা
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো ১ চামচ

পদ্ধতি

প্রথমে মাছ ভালো করে জল দিয়ে ধুতে হবে। এরপর মাছে নুন দিয়ে ফের ভাল করে ধুতে হবে। ঝকঝকে হলে নুন-হলুদ মাখিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে জারিত করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দাও। আঁচ প্রয়োজন মতো কমিয়ে নিতে হবে। তেল গরম হলে গরম তেলে নুন-হলুদ মাখানো মাছ ছেড়ে দিতে হবে। ভাল করে ভাজা হলে মাছ তুলে রাখতে হবে একটি পাত্রে।

আরও পড়ুন- মৌরলা মাছের আলু চচ্চড়ি

এবার পেঁয়াজ অর্ধেক ঝিরিঝির করে কেটে নিতে হবে। বাকি অর্ধেক পিঁয়াজ, জিরে, আদা , দারচিনি, শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে বেঁটে নিতে হবে। আলু চার টুকরো করে কাটতে হবে। এবার কড়াইয়ে কাটা পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি বর্ণের হলে কেটে রাখা আলু দিতে হবে কড়াইয়ে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বেঁটে রাখা মশলা দিয়ে দিতে হবে কড়াইয়ে। মশলায় তেল ছাড়লে ২ কাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখো। কিছুক্ষণ পরে ফুটে উঠলে ও আলু সিদ্ধ হলে মাছ ছেড়ে দাও। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তেল কষকষে কাতলার ঝোল রেডি। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

খুব সহজে সুস্বাদু থাই চিকেন কারি রান্নার ভিডিও দেখুন

কাতলা মাছের বাটি চচ্চড়ি

উপকরণ

কাতলা মাছ ৩ পিস
রসুন ১০-১২ কোয়া
আলু ডুমো ডুমো করে কাটা ২টি মাঝরি সাইজের
পিঁয়াজ ডুমো ডুমো করে কাটা ১টি 
টম্যাটো বড় সাইজের পাতলা স্লাইস করে কাটা
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ
পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি
সরষের তেল আধ কাপ
মটরশুঁটি এক মুঠো
নুন পরিমাণ মতো

প্রণালী

প্রথমে মাছ ভালো করে জল দিয়ে ধুতে হবে। এরপর মাছে নুন দিয়ে ফের ভাল করে ধুতে হবে। ঝকঝকে হলে নুন-হলুদ মাখিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে জারিত করে নিতে হবে। এ বার একটি ননস্টিক প্যানে চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও পোস্তবাটা বাদে সমস্ত উপকরণ দিয়ে বসিয়ে দিন। মাছ দিয়ে দিন। আধভাজা হয়ে এলে বাকি তেলটা দিয়ে দিন। আধ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মাছ, আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা, পোস্তবাটা, ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ রান্না করুন। মাখা মাখা হয়ে এলে বাকি সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।

টম্যাটো কাতলা

উপকরণ

কাতলা মাছ ৪ পিস
পাঁচফোড়ন আধ চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
মেথিগুঁড়ো আধ চা চামচ
সরষের তেল আধ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
নুন পরিমাণ মতো


প্রণালী

প্রথমে মাছ ভালো করে জল দিয়ে ধুতে হবে। এরপর মাছে নুন দিয়ে ফের ভাল করে ধুতে হবে। ঝকঝকে হলে নুন-হলুদ মাখিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে জারিত করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও রসুন ফোড়ন দিন। রসুন হালকা ভাজা হয়ে গেলে তাতে টম্যাটো, নুন, চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো, মেথিগুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে আধ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পরে ভাজা মাছ, ধনেপাতা কুঁচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *